متخصصان علوم غذایی مدت هاست کشف کرده اند که به غیر از سوختن، حتی گرم کردن بیش از حد برخی غذاها باعث شکل گیری ترکیبات سرطان زا میشود. این مواد غذایی شامل اسیدهای آمینه غیر حلقوی و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) هستند که سبب می شوند غذاهای سرخ کرده یا دودی و کبابی خاصیتی سرطان زا پیدا کنند.